Berawecka ou Berewecke
Ce gâteau de Noël marie subtilement les fruits secs , les fruits confits et les épices . Il est conseillé de le préparer 2-3 semaines avant de le déguster, afin que tous les arômes se mélangent.
Cette pâtisserie alsacienne s’offre traditionnellement à Noël et se consomme en tranches très fines. La pâte est « non levée » et beaucoup pensent à tort que son étymologie provient de Beera – poire en alsacien – mais la vérité serait ailleurs. Il faut chercher dans la culture Yiddish (Pere signifierait Pessa’h, la Pâque juive) et ce gâteau serait un cadeau de la communauté juive, autrefois fortement implantée en Alsace.
Il est très riche en calories, fibres et sels minéraux.
Pour 3 gâteaux - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients
Fruits séchés :
-
400 g de poires
-
100 g de quetsches ou pruneaux
-
150 g de figues
-
150 g d'abricots
-
150 g de pommes séchées ou à défaut de dattes
-
150 g de raisins de corinthe
-
100 g d'amandes
-
100 g de noix
-
100 g de noisettes
-
100 g d'écorce d'orange et de citron confit
-
1,5 dl d'eau de vie de quetsches
Epices :
-
20 g de cannelle en poudre
-
10 g d'anis en poudre
-
5 g de clou de girofle en poudre
Pâte :
-
250 g de farine
-
30 g de levure
-
10 g de beurre
-
1 dl de lait tiède
-
1 oeuf
-
30 g de sucre
-
80 g de beurre
Dorure :
-
1 jaune d'oeuf
-
1 cs de crème fraîche
Préparation
Faites tremper les poires dans de l'eau tiède pendant 15 mn. Puis égouttez les, coupez les en lanières ainsi que les autres fruits.
Ajoutez l'eau de vie de quetsche, toutes les épices et laissez macérer quelques heures ou idéalement une nuit.
Hachez grossièrement les noix, amandes et noisettes.
Coupez en petits dés les écorces d'orage de citron confites.
Puis préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le lait tiédi à 35 °C, l'oeuf, le sucre et le beurre fondu. Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Faconnez en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.
Mélangez tous les fruits imprégnés d'eau de vie.Ajoutez les amandes, noix et noisettes ainsi que les écorces d'orange et de citron confites. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Formez avec vos mains mouillées 3 pains ovales et légèrement aplatis.
Disposez sur une plaque beurrée.
Décorez avec les amandes et les noix entières ainsi qu'avec des cerises et de l'angélique confites.
A l'aide d'un pinceau étalez sur les gâteaux le jaune d'oeuf délayé avec la crème.
Faites cuire 35 à 40 mn à four moyen de 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.
Le Berawecka se conserve plusieurs semaines dans une boîte métallique ou dans du papier film.