Préparation : 1 heure et prévoir 3 heures de réfrigération de la pâte.

Pour: 6 personnes.

Ustensiles : fouet, corne, tamis, rouleau à pâtisserie, cercle de 22 cm de diamètre ou plat à tarte, riz de remplissage ou billes à lester.

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Ingrédients 

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Pour 250 g de pâte sucrée : 

• 25 g d'oeuf

• 1 g de sel

• 125 g de farine

• 65 g de sucre glace

• 65 g de beurre

 

Pour l'appareil à clafoutis :

• 75 g d'oeufs

• 20 g de jaune d'oeuf

• 62 g de sucre

• 10g de farine

• 125 de lait demi-écrémé

• 125 g de crème

• 300 g de cerises

Préparation

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A)  Pour la pâte sucrée:

• Dans un bol battez l'oeuf avec le sel.

• Tamisez la farine et le sucre glace.

• Ajoutez le beurre bien froid et coupé en dés

• Sablez au batteur avec la feuille ou à la main en mélangeant du bout des doigts.

• Mélangez pour obtenir une texture sableuse.

• Formez un puits et mettez l'oeuf battu au milieu.

• Frasez pour obtenir une pâte homogène.

• Formez une boule, aplatissez la et filmez pour la réserver 2 heures au réfrigérateur.

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 B) Pour l'appareil à clafoutis:

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• Foncez le cercle avec la pâte ou beurrez votre moule à tarte, réservez 1 heure au réfrigérateur.

• Placez le papier cuisson sur la pâte et garnissez de riz ou de billes de lestage.

• Faites cuire à blanc à 170 °C

• Mélangez au fouet les oeufs, le jaune et le sucre. Ajoutez la farine puis le sel, le lait et la crème.

• Disposez les cerises dénoyautées sur le fond de tarte précuit.

• Ajoutez par dessus l'appareil à clafoutis.

• Faites cuire 40 minutes à 180 °C.

• Servez complètement refroidi. 

 

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