Préparation

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Tamisez la farine avec la levure et le cacao.
Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre (on bat d'abord les oeufs et quand ils sont mousseux mais pas encore en neige on ajoute le sucre en 3 fois).

Pas besoin ici d'avoir une neige très ferme.
 

Incorporez délicatement le mélange chocolat/beurre par mouvements circulaires.

Ajoutez le mélange de farine et mélangez en soulevant la préparation (elle va perdre un peu de son volume).

Versez la crème dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire au contact et gardez au frais au moins deux heures.

Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante.
Posez du papier cuisson sur deux plaques de cuisson (on en enfournera une à la fois). Versez du sucre glace dans une assiette creuse.

A l'aide de vos mains un peu humides, prélevez la pâte et formez une boule de la taille d'une noix.
Enrobez de sucre glace et posez  sur une plaque.

Procédez de même avec le reste de la pâte.
Saupoudrez éventuellement avec encore un peu de sucre glace si vous souhaitez un goût plus sucré et un aspect plus blanc.

Enfournez une plaque à mi-hauteur et laissez cuire 10-12 mn.
Les biscuits vont gonfler et se craqueler.

Laissez les tiédir sur une grille.

Enfournez la deuxième plaque.

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Ils se conservent facilement une semaine dans une boîte fermée même s'ils sont bien meilleurs tout juste cuits.

Ces gâteaux contiennent peu de beurre et sont légers. 

Si vous les souhaitez moins chocolatés vous pouvez prendre du chocolat au lait comme suggéré.

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