Préparation

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Dans une casserole faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Dans une base ou un cul de poule, blanchissez les oeufs avec l'autre moitié du sucre.

Ajoutez l'amidon et la farine tamisée.

Quand le lait bout, versez une partie du lait sur l'appareil. Mélangez avec le fouet.

Reversez dans la casserole tout en remuant avec un fouet et procédez à la cuisson.

Retirez la gousse de vanille.

Lorsque la crème commence à épaissir et que de grosses bulles se forment, baisser le feu puis continuer à cuire 1 à 2 min sans cesser de fouetter.

Cette étape est importante car elle permet la pasteurisation donc l'élimination des bactéries. 

Hors du feu , incorporez le beurre en morceau en fin de cuisson.

Pour la faire refroidir rapidement , étalez la sur une plaque recouverte de film alimentaire et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

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