Ingrédients

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• 2 feuilles de gélatine ou 4 g

• 120 g de chocolat au lait 40% de cacao.

• 80 g de sucre

• 10 g de sirop de glucose

• 20 g d'eau

• 1 blanc d'oeuf

• 1 pincée de poudre de vanille

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Préparation :

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Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Avec un pinceau souple, répartissez le chocolat dans les moules en forme d'oursons.
Placez le moule au réfrigérateur.

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Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. 

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Hors du feu, incorporez la gélatine.
Parallèlement, commencez à fouetter le blanc en neige.
Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (aux alentours de 50°C). 

Placez le tout dans une poche à douille. 

Sortez les moules du réfrigérateur.
Remplissez-les de guimauve encore liquide à l'aide de la poche à douille.

Lissez avec une spatule et laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures environ.

Refaites fondre le chocolat restant.
Toujours avec le pinceau, étalez une fine couche de chocolat sur les oursons, de façon à les recouvrir entièrement

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Replacez environ 1 heure au réfrigérateur.

Démoulez les oursons délicatement.
Si vous voyez que le chocolat se casse, placez le moule 15 minutes au congélateur, le démoulage sera plus facile.

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