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La pâte de pistache
Pas toujours facile à trouver dans le commerce, on peut en faire soi-même. Pour environ 300g de pâte de pistache :
Ingrédients
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150 g de pistaches d'Iran entières, épluchées et non salées
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130 g de sucre semoule
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7cl d'eau
Préparation
Torréfiez les pistaches au four à 160°C pendant 10 minutes
Faites cuire le sucre et l'eau à 145°C puis ajoutez les pistaches torréfiées
Mélangez et versez sur une plaque
Lorsque les pistaches ont refroidi, mixez les finement dans un robot, avec de la patience vous verrez que cela se transforme en pâte.
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