Ropfküche
Une délicieuse recette de Christophe FELDER, extraite de "ma petite pâtisserie"
Une pâte briochée avec une crème sur le dessus qui lui donne un petit goût caramélisé.
Temps de préparation : 30mn - Temps de réfrigération: 1 nuit - Temps de repos: 2 heures.
Ustensiles: robot pâtissier, cercle de 26 cm de diamètre.
Ingrédients pour la pâte briochée
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250 g de farine type 55
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35 g de sucre
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10 g de levure fraîche de boulanger
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10 cl de lait
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1 oeuf
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5 g de sel
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90 g de beurre mou
Ingrédients pour la crème à Ropfküche
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100 g de crème entière épaisse
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75 g de sucre semoule
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25 g de miel
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35 g de noisettes en poudre
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35 g d'amandes en poudre
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30 g de noix (cerneaux coupés en 4)
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2 g de cannelle
1. Préparation de la pâte levée.
Dans le bol du batteur délayez la levure dans le lait.
Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre et le sel.
Mélangez doucement puis pétrissez plus énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Incorporez peu à peu le beurre mou.
Travaillez la pâte encore 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et qu'elle se décolle facilement du bol du batteur.
Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateurtoute la nuit.
2. Faire la crème à Ropfküche.
Mélangez tous les ingrédients de la crème.
3. Finition et cuisson.
Etalez les 500g de pâte dans un cercle de 26 cm de diamètre
Recouvrez de la crème à Ropfküche sur 5 à 6 mm d'épaisseur.
Laissez lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 200 °C
Enfournez et baissez à 180 °C pour une cuisson de 25 à 30 minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.