Préparation

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Le gâteau au chocolat

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Faites le gâteau la veille.

Séparez les blancs des jaunes. On aura besoin de 12 jaunes et 16 blancs.

Beurrez un grand moule à manqué rond ou un grand carré.

Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Lissez bien à la spatule, ajoutez aux jaunes d'oeufs en fouettant régulièrement pour obtenir un appareil lisse.

Montez les blancs en neige avec une bonne pincé de sel.

Quand ils commencent à être bien mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez à battre.

Ajoutez en un tiers à l'appareil chocolaté et mélangez. Ensuite, incorporez délicatement le reste des oeufs en neige avec une maryse.

Tamisez la farine sur l'appareil et soulevez la masse toujours avec la maryse.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 mn à 180 °C.

Laissez refroidir la gâteau sur une grille.

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Le glaçage

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Mettez la crème, le chocolat et le sucre glace dans une casserole. Remuez sur feu très doux jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient bien fondus. Sur feu à peine plus vif, laissez cuire 5 mn sans remuer.Battez les oeufs dans un bol et ajoutez 3 c.s de la préparation précédente.

Fouettez et reversez le tout dans une casserole.

Faites cuire doucement en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Gardez ce glaçage tiède.

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Montage et finition

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Mixez la confiture d'abricots pour la lisser.

A l'aide d'un grand couteau , découpez la partie supérieure du gâteau.

Découpez ensuite le reste du gâteau en trois tranches horizontales.

Déposez la tranche inférieure sur une grille au dessus d'une assiette garnissez la d'une couche de confiture d'abricots d'environ 5 mm d'épaisseur.

Ajustez la tranche médiane sur la première, tartinez de confiture, ajustez la tranche supérieure puis gardez le tout 3 heures au congélateur.

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Versez doucement le glaçage sur le centre du gâteau en le laissant couler sur les bords.

N'utilisez pas de spatule pour éviter de faire des marques.