Préparation

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Préparez les fruits la veille :faites cuire les poires dans l'eau pour les ramollir et les gonfler pendant 10 mn.

Faits cuire également les pruneaux secs dénoyautés.

Puis coupez ces fruits en lanières ainsi que les figues.

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Surtout gardez bien l'eau de cuisson des fruits, c'est important pour la suite.

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Hachez grossièrement les cerneaux de noix( réservez en quelques uns pour la décoration ) et mélangez les aux fruits découpés.

Ajoutez les raisins de Corinthe et les sultanines.

Saupoudrez de sucre, ajoutez les différentes épices. Mouillez avec 1 dl de jus de cuisson des fruits secs et arrosez de kirsch ( mollo sur le kirsch hein).

Recouvrez d'un linge et ouf c'est fini pour aujourd'hui.

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On reprend de bonne heure et de bonne humeur le lendemain et on va préparer la pâte à brioche:

Faites un levain en délayant la levure avec le lait tiède, ajoutez 100 g de farine et laissez lever 15 mn.

Disposez dans une terrine la farine restante, faites une fontaine dans laquelle vous disposez le sel, le beurre, le sucre et les oeufs.

Travaillez d'abord les oeufs, le beurre, le sucre et le sel fin.

Ajoutez progressivement la fontaine de farine jusqu'à obtenir une masse lisse.

Ajoutez le levain et battez cette pâte énergiquement. Couvrez la d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.

Etalez la pâte de manière à obtenir un rectangle de 40 x 30 cm.

Disposez les fruits bien égouttés sur la pâte en laissant un rebord vide de 3 cm sur les côtés.

Roulez délicatement l'ensemble en un pain allongé.

Soudez bien les jointures aux deux extrémités ( important pour contrecarrer toute tentative d'évasion des fruits pendant la cuisson).

Faites réduire le jus des fruits afin de le concentrer.

Badigeonnez-en le gâteau à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 210 °C

Décorez avec les cerneaux de noix et enfournez à 210 ° C pendant 30 mn puis réduire à 170 ° pour 15 mn encore.

N'hésitez pas à couvrir d'un feuille de papier aluminium si la pâte brunissait trop vite.

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e gueta :-)

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