Tarte au chocolat
Pour 6 personnes - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 30 mn
Ustensiles : rouleau à pâtisserie, tamis, robot pâtissier, cercle à tarte de 22 cm thermomètre, mixeur plongeant (Bamix)
Ingrédients
Pâte sucrée :
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125 g de farine
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50 g de sucre glace
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50 g de beurre
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30 g d'oeufs
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2 g de sel
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Vanille liquide
Appareil à crème prise :
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70 g de crème liquide à 35 % de matière grasse.
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70 g de lait demi-écrémé
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25 g de sucre
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135 g de chocolat de couverture noir
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50 g d'oeuf
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20 g de jaune d'oeuf
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Vanille liquide
Finition :
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Cacao non sucré
Préparation
Pâte sucrée :
Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mettez la farine et le sucre glace préalablement tamisés.
Ajoutez le beurre et sablez le mélange. Dans un bol mélangez l'oeuf, la vanille et le sel, puis ajoutez ce mélange au sablage. Frasez et réservez 30 mn au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est reposée, étalez la et foncez la dans un cercle puis faites cuire à blanc à 170 °C pendant 20 minutes.
Appareil à crème prise :
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre à 60 °C.
Ajoutez le chocolat de couverture préalablement fondu.Versez l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Mixez à l'aide du mixeur plongeant pour lisser la crème.
Montage :
Garnissez d'appareil à crème le fond de pâte cuit à blanc et enfournez à 170°C.
La cuisson est terminée lorsque les bords de l'appareil commencent à gonfler légèrement. Lorsque le gâteau est froid, saupoudrez de cacao en poudre.