Préparation

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Pâte sablée :

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Mettez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre glace et une pincée de sel.

Mélangez peu à peu du bout des doigts puis écrasez l'ensemble à pleines mains .

La pâte forme un mélange poudreux, un peu comme du sable.

Faites un trou au centre, mettez y l'oeuf et 2 cs d'eau froide.

Incorporez la farine peu à peu sans trop pétrir car cela la durcit et la fait "cartonner" à la cuisson.

Formez une boule et farinez la légèrement

Enveloppez la de film étirable et mettez la 2 h au frigo.

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Au bout de 2 heures, saupoudrez le plan de travail de farine (légèrement) et étalez la pâte au rouleau. Disposez la dans le moule bien beurré et fariné , remettez la au frigo 30 mn.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs entiers, le lait et la Maïzena en fouettant.

Mettez les blancs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et fouettez vigoureusement (au batteur) pour les monter en neige ferme.

Incorporez cette neige à la préparation au fromage blanc en soulevant bien à la spatule pour ne pas casser les oeufs en neige. On peut aussi y ajouter du zeste de citron pour donner du peps et une petite acidité 

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Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez le fond de tarte du frigo et mettez y les spéculos émiettés puis la garniture en lissant la surface.

Mettez au four 30 à 40 mn jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée et prise.

Le centre du gâteau doit être encore "tremblotant".

Servez la tiède ou froide.