Tarte aux pommes alsacienne
La tarte aux pommes alsacienne se distingue de la tarte aux pommes classique ( celle avec la compote au fond et les tranches de pommes dessus ) car en Alsace, région gourmande, on utilise un flan aux oeufs et on saupoudre généreusement de cannelle.
En septembre c'est la vraie saison des pommes dit mon maraîcher mais en réalité c'est un peu toute l'année
Classique mais pas que..... la tarte aux pommes c'est ma madeleine de Proust et des parfums d'enfance lorsque ma grand-mère la faisait cuire les mercredis.
Pour 6 personnes - Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 40 mn
Ustensiles : un moule à tarte de 22 cm ou un cercle de 22 cm.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
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250 g de farine
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125 g de beurre mou
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50 g de sucre
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un peu d'eau et de sel
Pour la tarte :
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1 kg de pommes
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25 cl de crème liquide
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100 g de sucre
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2 oeufs
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Cannelle (ou mélange sucre vanillé - cassonade pour ma part)
Préparation
Préparez la pâte brisée maison :
Etalez la farine sur le plan de travail avec le sucre, le sel, et les morceaux de beurre mou ( sortir le beurre 30 mn avant)
Mélangez sans trop amalgamer pour obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez un peu d'eau pour pouvoir former une boule de pâte que vous mettez au frigo 30 mn.
Epluchez proprement les pommes et coupez les en fines tranches.
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le flan :
Dans un grand bol, battez les 2 oeufs avec le sucre et la crème.
Beurrez le moule à tarte au pinceau.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (pas trop fariné car sinon la pâte va absorber la farine et devenir plus friable): déposez la pâte dans le moule à tarte et piquez à la fourchette.
Disposez les tranches de pommes en forme de rosace et recouvrez les pommes de flan.
Enfournez 40 mn à 180 °C et saupoudrez de cannelle. Pour ceux qui ne sont pas fans de cannelle, un mélange vanille en poudre et cassonade sera très bien aussi )
E gueta !